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　　　　　　　　　　　　　　　　　　美味酱林蛙

林蛙食品　林蛙美食　东北土特产

　 1.口蘑烩雪蛤
　　 【用料】 水发林蛙油150克，水发口蘑10克，冬笋10克，豌豆10克，猪油25克，盐1.5克，酱油10克，绍酒5克，葱10克，姜10克，芝麻油2.5克，湿淀粉15克，鸡汤350克，胡椒粉1克。
　　 【功效】 开胃，理气，滋阴养颜。适用于面黄枯瘦，不思饮食，体弱，吐血，盗汗，女子性功能低下等症。
　　 【制法】
　　 ① 把冬笋切成小象眼片，水发口蘑切成小片，香菜切末，葱、姜切块。
　　 ② 勺内放猪油，油热时，用葱、姜块炝锅，加酱油，鸡汤。烧开后，捞出葱、姜块，放入林蛙油、绍酒、味精、花椒水、冬笋、豌豆、胡椒粉、口蘑。烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾成米汤芡，淋上芝麻油，撒上香菜，盛入汤盘内即成。
　 2.芙蓉雪蛤
　　 【用料】 水发林蛙油150克，鸡蛋清3个，豌豆10克，熟火腿10克，冬笋5克，水发冬菇5克，猪油25克，鸡汤300克，精盐2克，味精2.5克，绍酒10克，花椒水10克，湿淀粉20克，葱10克，姜10克。
　　 【功效】 滋阴润燥，养心安神。适用于心烦不眠，燥咳，声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，下痢，烫伤等症。
　　 【制法】
　　 ① 将鸡蛋清打在汤盘内，放入鸡汤，加上精盐、味精，用筷子搅匀，放入笼屉内蒸熟（嫩豆腐状）待用。
　　 ② 将火腿、冬笋切成小象眼片；菇切两半；葱、姜切块，用刀拍一下。
　　 ③ 勺内放猪油，烧热后，加葱、姜块炝锅，出香味时，加鸡汤。烧开后，把姜、葱捞出，加精盐、绍酒、花椒水、林蛙油、火腿、冬笋、冬菇、豌豆。烧开后，撇去浮沫，加味精，用湿淀粉勾稀芡，倒在芙蓉底上即成。
　 3.银耳雪蛤
　　 【用料】 水发雪蛤油400克，水发银耳50克，油菜5克，冬笋5克，火腿5克，绍酒5克，花椒水5克，盐2克，味精2克，高汤500克。
　　 【功效】 补肾益精，润肺养阴。适用于病后、产后虚弱，肺痨咳嗽，吐血、盗汗、神经衰弱、女性性功能低下等症。
　　 【制法】
　　 ① 把油菜、冬笋、火腿切成小象眼片。
　　 ② 把银耳用开水泡开，捞出。
　　 ③ 勺内放入高汤，加入绍酒、花椒水、精盐、银耳、哈士蟆油、火腿、油菜、冬笋。汤烧开后，撇去浮沫，加入味精，盛入碗内即成。
　 4.鸡茸雪蛤
　　 【用料】 鸡肉75克，水发哈士蟆hàshìmó（哈什蚂hàshímǎ）油150克，水烫油菜10克，水发玉兰片10克，熟火腿10克，鲜蘑15克，鸡蛋清2个，猪油25克，精盐2.5克，味精3克，绍酒10克，花椒水10克，鸡汤450克。
　　 【功效】 补肾益精，强壮身体。适用于体弱，面色枯黄，肺痨咳嗽，吐血，盗汗等症。
　　 【制法】
　　 ① 把鸡肉剔去白筋，用刀背砸成细泥，放入鸡蛋清、鸡汤、精盐、绍酒、花椒水、味精搅匀，然后放入哈士蟆hàshìmó（哈什蚂hàshímǎ）油拌匀。油菜、玉兰片、熟火腿、鲜蘑均切成小片。
　　 ② 勺内放鸡汤，汤开后，用手抓起拌好的林蛙油鸡泥，徐徐下入汤内，待呈珍珠状时，再放入火腿、鲜蘑、油菜、玉兰片、精盐、花椒水、味精、绍酒，烧开后，撇去浮沫，盛在碗内即成。

　 5.珍珠雪蛤
　　 【用料】 水发林蛙油400克，珍珠粉0.2克，鸡脯肉75克，猪膘肉25 克，火腿15克，冬笋15克，黄瓜15克，鸡蛋清2个，香菜10克，精盐2.5克，味精1.5克，花椒水5克，葱末5克，姜末5克，鸡汤500克，芝麻油0.2克。
　　 【功效】 健肌肤，美容颜。适用于女性性功能低下、皮肤粗糙、产后虚弱，肺痨咳嗽，吐血，盗汗，神经衰弱等症。
　　 【制法】
　　 ①林蛙油水发前剔净筋膜、黑子。
　　 ②将鸡脯肉和肥猪肉砸成细泥，加入鸡蛋清、鸡汤、葱、姜末、精盐、味精搅拌。火腿、冬笋、黄瓜切成象眼片。
　　 ③ 勺内放入汤，烧开后，移到文火上，把鸡泥和珍珠粉搅拌均匀，挤成小丸子，逐个放入汤内，待丸子漂浮后，撇净浮沫，放入火腿、冬笋、黄瓜、林蛙油、花椒水、精盐、味精，撇去浮沫，滴上芝麻油，盛入碗内。
　　 ④ 把香菜切成末，装入碟内，随汤上桌即可。
　 6.什锦雪哈
　　 【用料】 林蛙油400克，松子仁25克，苹果50克，香蕉50克，橘子50克，鸭梨50克，菠萝50克，金糕50克。
　　 【功效】 补肾益精，润肺养阴。适用于一切虚损、肺痨咳嗽、烦渴等症。
　　 【制法】
　　 ①林蛙油水发前剔净筋膜、黑子。
　　 ②将松子仁用温水泡3分钟，水果剥去皮、核，切成薄片。
　　 ③把林蛙油、水果等原料分别码在碗内，加入清水、白糖，上笼屉蒸8分钟。
　　 ④把蒸好的林蛙油滗入勺内，开锅后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，撒上金糕片，滴上芝麻油，浇在什锦碗内即成。 　　　　　
　 7.红枣雪哈
　　 【用料】 红枣25克，水发林蛙油400克，黄瓜750克，橘子（罐头）50克，白糖500克，醋20克，香草粉1克，姜15克。
　　 【功效】 补气血，益肾精。适用于气虚、血虚、面黄肌瘦、容颜憔悴、皮肤粗糙等症。
　　 【制法】
　　 ① 将红枣洗净，去核。黄瓜洗净，切成3厘米长的段，用小勺刮去瓜子，即成瓜盅。
　　 ② 将姜切成细丝，放在碗内，下入白糖、醋，兑成糖醋汁，将瓜盅腌2个小时。
　　 ③ 橘子瓣一切两段，大枣切成方丁，将铝锅放在火上，加入清水、糖（100克）。
　　 ④ 水开后，放入林蛙油、橘子、大枣，盖上盖，移到文火上，焖10分钟，取下凉透。
　　 ⑤ 将剩下的糖加入水熬成蜜汁，放入香草粉，待凉后放进冰箱内凉透。
　　 ⑥ 将瓜盅整齐的摆放在盘内，将林蛙油、橘子瓣，大枣用小匙舀在瓜盅内，浇上蜜汁即成。
　 8.荷花雪哈
　　 【用料】 水发林蛙油400克，西红柿1000克，青梅丁5克，冰糖250克，水150克。
　　 【功效】 补肾益精，润肺养阴。适用于产后虚弱、肺痨咳嗽、盗汗等症。
　　 【制法】
　　 ① 林蛙油水发前剔净筋膜、黑子。
② 勺内加水和冰糖，溶化后，加入林蛙油，用小火熬，待糖汁稍浓时，倒入汤盘内。
　　 ③ 将西红柿用热水焯一下，捞在凉水盆内，剥去皮，切成荷花瓣状，内瓤分两层（外层向外翻，里层向里翻），码在装林蛙油的汤盘周围。将青梅丁点缀在哈士蟆油中间，放入冰箱，凉后取出上桌即可。
　 9.菠萝雪哈
　　 【用料】 水发林蛙油500克，菠萝罐头1盒，水500克，白糖250克。
　　 【功效】 清热解暑，消食止泻，滋阴润肺。适用于身热烦渴，消化不良，支气管炎，肺痨咳嗽，盗汗等症。
　　 【制法】
　 ① 林蛙油水发前剔净筋膜、黑子。
　 ② 勺内加水、白糖、哈士蟆油，烧开后，用文火烧10分钟。将菠萝切成小块，下入勺内，烧开后，盛入汤碗内即成。
　 10.翡翠雪哈
　　 【用料】 水发哈士蟆hàshìmó（哈什蚂hàshímǎ）油400克，鸡脯肉125克，猪膘肉25克，鸡蛋清2个，菠菜150克，精盐2.5克，味精0.2克，葱10克，姜10克，香菜1.5克，鸡汤500克，芝麻油1.5克。
　　 【功效】 润肺养阴，美容养颜。适用于病后虚弱，产后体弱，肺痨咳嗽，吐血，盗汗，神经衰弱，女性性功能减退等症。
　　 【制法】
　　 ① 林蛙油水发前剔净筋膜、黑子。葱、姜切末。鸡脯肉、猪膘肉合在一起砸成细泥，加入鸡蛋清、精盐、葱、姜末、味精和水搅匀，再分两份放在碗内。
　　 ② 将菠菜洗净，放在碗内，用擀面杖捣碎，再用纱布滤取菠菜汁，放入一份鸡泥内搅匀。
　　 ③ 勺内放入鸡汤，汤开时移在文火上，用羹匙分别把两份鸡泥舀入汤内。待汤开后，放入林蛙油，撇去浮沫，盛入碗内，淋上芝麻油，放上香菜即成。
　 11.雪哈炸脊髓
【用料】 水发林蛙油150克，牛脊髓100克，干淀粉40克，面粉10克，精盐3克，味精2克，绍酒5克，猪油100克，椒盐5克，鸡蛋清适量。
【功效】 补肾益精，润肺养阴。适用于病后或产后虚弱，肺痨咳嗽，吐血，盗汗等症。
【制法】
① 把牛脊髓用开水焯熟，捞出泡在凉水碗里，待凉透除去外皮，用手劈成两条，再切成3厘米长段，加上精盐、味精、绍酒腌好，蘸上干面粉。将雪蛤油煮熟。
② 把鸡蛋清放盘内，掺上干淀粉，用筷子搅均匀。
③ 勺内放猪油，油热时，用筷子将牛脊髓和哈士蟆油夹起蘸上蛋泡糊放油内炸，炸至杏黄色时用漏勺捞出，控净油，盛在盘内即成。

　12.雪哈海参
　　 【用料】 水发林蛙油500克，水发海参600克，猪瘦肉300克，葱1.5克，姜末1.5克，葱白20克，鸡蛋清0.5个，绍酒1克，花椒水1克，酱油40克，白糖1.5克，味精10克，面酱0.5克，猪油75克，湿淀粉125克，鸡汤200克。
　　 【功效】 补肾益精，润肺养阴。适用于病后虚弱，肺痨咳嗽，吐血，盗汗等症。
　　 【制法】
　　 ① 林蛙油水发前剔净筋膜、黑子。
　　 ② 将猪肉剁成细泥，加入葱、姜末、面酱、鸡蛋清、少许湿淀粉调匀，做成椭圆形的丸子。把海参顺刀切成两条或三条。葱白切成段。
　　 ③ 勺内放入油，油烧至八成熟时，将肉丸子下勺内炸至金黄色时捞出。
　　 ④ 勺内放入清水，烧开后，将海参放入，焯透捞出。
　　 ⑤ 勺内放入猪油，烧热时，用葱段、酱油炝锅，添入汤，加入绍酒、花椒水、白糖、味精。同时，把一部分汤取出，放入另一勺内，煨上肉丸子、哈士蟆油，在文火上煨30分钟。剩下一部分汤，放入海参，文火煨2分钟后，用湿淀粉勾芡，盛入盘中间。再将煨好的肉丸子勾芡，出勺摆在海参周围即成。
　 13.雪哈猴头菇
　　 【用料】 水发林蛙油500克，水发猴头菇150克，鸡脯肉100克，虾仁100克，冬笋25克，油菜15克，火腿15克，鸡蛋清2个，精盐3.5克，味精3.5克，湿淀粉3克，鸡汤150克，绍酒25克，葱丝10克，姜丝2.5克，蒜片1.5克，香菜段1克，猪油75克。
　　 【功效】 补肾益精，润肺养阴。适用于病后虚弱，肺痨咳嗽，吐血，盗汗，面黄肌瘦等症。
　　 【制法】
　　 ① 林蛙油水发前剔净筋膜、黑子。虾仁洗净，把鸡脯肉、猴头菇、冬笋、火腿、油菜均切成片。
　　 ② 将猴头菇、鸡片、虾仁分别用精盐、味精、绍酒卤好，鸡片拌上蛋清、淀粉糊，虾仁拌上淀粉糊。
　　 ③ 将精盐（1克）、味精（0.5克）、绍酒（5克）、鸡汤、湿淀粉放在碗内，调成汁水。
　　 ④ 勺内放油，五成热时，下入猴头菇，迅速滑散捞出，码在一碗内，加入哈士蟆hàshìmó（哈什蚂hàshímǎ）油、鸡汤、精盐、味精，用武火上笼屉蒸15分钟。
　　 ⑤ 将冬笋、鸡片、虾仁放油勺内，滑散捞出，倒去油。留下底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入菜油火腿煸炒。将鸡片、虾仁、冬笋下勺内，烹上汁水，迅速翻勺、撒上香菜段，盛在盘子内的周围。
　　 ⑥ 猴头菇下笼屉，将汤滗在勺内，用湿淀粉勾芡。猴头菇扣在双白中间，将汁浇在猴头菇上即成。
　 14.雪哈鱼唇
　　 【用料】 水发林蛙油150克，水发鱼唇200克，鸡脯肉100克，猪膘肉40克，鸡蛋清2个，水发冬菇3克，火腿3克，油菜3克，葱段2.5克，姜2.5克，绍酒2克，花椒水2克，精盐2克，味精2克，高汤150克，猪油150克，湿淀粉4克。
　　 【功效】 补肾益精，润肺养阴。适用于病后产后虚弱，肺痨咳嗽，吐血，盗汗等症。
　　 【制法】
　　 ① 将雪蛤油用温水泡发，使其膨胀成白色，除去杂质，备用。
　　 ② 将发好的鱼唇切成小象眼块，冬菇切两半，油菜、火腿均切成小象眼片。
　　 ③ 把鸡脯肉同肥肉砸成细泥，用鸡蛋清调散，加入精盐、味精、花椒水、绍酒、高汤、湿淀粉调匀。
　　 ④ 勺内放入清水，烧开后，下入鱼唇块、哈士蟆油，烫透捞出，沥净水分。
　　 ⑤ 勺内放入猪油，烧热时把鱼唇块、雪蛤油、油菜、火腿、冬菇下勺，煸炒片刻，倒入鸡泥，翻勺煸炒，炒熟后，盛入盘内即成。

1.人参林蛙油 将人参（生晒参或红参）水煎（水煮），滤出水液，水液用来浸泡林蛙油。泡开林蛙油加适量糖（也可不加），放入锅内蒸熟，冷却后服用。人参哈士蟆油具有人参和林蛙油双重营养保健作用，是比较好的林蛙油食用方法。
2.凉拌林蛙油 林蛙油泡开蒸熟冷却后，加入酱油、辣椒粉、醋、糖、味精等调味品，拌匀后作为凉拌菜或小菜，早餐食用。凉拌雪蛤油没有腥味，适合一些不愿吃甜食的人。
3.林蛙油菜汤 在汤菜里加哈士蟆油增加营养价值，调整口味。菜汤、肉汤均可加入林蛙油，汤菜需在烧好之后加入雪蛤油。
4.林蛙油米粥 小米、大米及其他米类做成米粥，在粥熟之后加入泡开的林蛙油，煮3分钟，即成林蛙油粥。林蛙油粥能增加粥饭的营养，又能改变林蛙油的适口性。
5.林蛙油筋饼 水发林蛙油，挤压使林蛙油变成细碎胶冻块，加入面粉揉均匀，制成筋饼营养好，松软可口。
6.林蛙油面条 用泡开并挤压细碎的林蛙油和面，压成面条，韧性大，耐水煮（长时间水煮不会煮碎），食用滑润可口，别有风味。
7.林蛙油水饺 用泡开并挤压细碎的林蛙油和面，包成水饺，韧性大，耐水煮，吃起来有韧性，又滑润可口。
8.林蛙油凉菜 水发林蛙油，经蒸熟后加入各种凉菜中，别有风味。
9.拔丝林蛙油 水发林蛙油，用蛋清、淀粉挂糊，油炸，挂糖浆，做成风味独特、里软外脆的拔丝雪蛤油。
10.林蛙油冰淇淋 将水发林蛙油，经挤压除去杂质，使之变成细小胶冻状颗粒，再加入牛奶、蛋黄、糖、淀粉糊等搅拌均匀，倒入冷冻器中，放入冰箱中进行冷冻，即制成营养丰富的雪蛤油冰淇淋。
11.林蛙油酒 选用优质白酒，将水发林蛙油放入酒中，每千克可投入水发林蛙油40克左右，浸泡1周即可饮用。